Zona di produzione: Zona collinare della Valpolicella Classica

Vigneti: Le varietà presenti sono Corvina Veronese e Corvinone al 80%, e Rondinella al 20%. La forma di allevamento utilizzata è la Pergola Veronese. Il numero di piante per ettaro è di circa 4000 piante per ettaro.

Vinificazione: Raccolta e selezione manuale dei migliori grappoli (inizio Ottobre) che vengono posti ad appassire in piccole casse (4-5 Kg) per un periodo di 3-4 mesi nei nostri fruttai. In questi 3-4 mesi vi è un calo ponderale dell’uva pari a 40-45% del peso. Segue poi a Gennaio vinificazione in rosso. Durata della fermentazione-macerazione circa 30-40 giorni in tank di acciaio inox.

Affinamento: L'affinamento in botti di rovere da 500 lt per un periodo di 24 mesi ed un affinamento in bottiglia di circa 6 mesi prima dell’immissione in commercio.

Colore: rosso granato trasparente, ben compatto e consistente.

Profumo: intenso con note di more e prugne sotto spirito, viola e rosa appassite, in progressione poi note balsamiche di nocino e liquore di liquirizia.

Sapore: morbido ed equilibrato, tannino presente ma levigato.

Abbinamenti: Vino da accompagnare a filetto di cervo in riduzione con composta di mirtilli, lepre in salmì e formaggio Monte Veronese

Temperatura di servizio: 17-19 ° C

Alcol effettivo: % vol. 15,00 ± 0,50

Formati disponibili: 750 ml