Sontuoso e opulento, è uno dei vini simbolo del Veneto e dell’Italia. Nasce dall’unione fra la vocazione del territorio di origine e la sapiente tecnica dell’uomo.
Zona di produzione: Zona collinare della Valpolicella Classica ad una altitudine di 150-200 m.s.l.m.
Terreno: Terreno calcareo ricco di scheletro e ben drenato.
Vigneti: Le varietà presenti sono Corvina Veronese e Corvinone al 80%, e Rondinella al 20%. La forma di allevamento utilizzata è la Pergola Veronese. Il numero di piante per ettaro è di circa 4000 piante per ettaro.
Vinificazione: Raccolta e selezione manuale dei migliori grappoli (inizio Ottobre) che vengono posti ad appassire in piccole casse (4-5 Kg) per un periodo di 3-4 mesi nei nostri fruttai. In questi 3-4 mesi vi è un calo ponderale dell’uva pari a 40-45% del peso. Segue poi a Gennaio vinificazione in rosso. Durata della fermentazione-macerazione circa 30-40 giorni in tank di acciaio inox.
Affinamento: Affinamento in botti di rovere da 500 Lt (tonneaux) per un periodo di 24-28 mesi ed un affinamento in bottiglia di circa 12 mesi prima dell’immissione in commercio.
Colore: Rosso rubino intenso tendente al granato molto.
Profumo: Intenso con note di frutta appassita con note di prugna, marasca e ciliegia. Evidenti note di liquirizia e pepe.
Sapore: Molto corposo, rotondo, caldo con tannini morbidi ed eleganti.
Abbinamenti: Ottimo in abbinamento con selvaggina, cacciagione, brasati, formaggi molto stagionati e piatti in agrodolce. Ottimo anche a fine pasto di fronte ad un caminetto. Si consiglia di stappare almeno 1 ora prima del servizio.
Temperatura di servizio: 17-19 ° C.
Alcol effettivo: % vol. 16,50 ± 0,50
Formati disponibili: 0,75 L. - 1,5 L. - 3 L.
